Durante il processo di germinazione di un seme si verifica una serie di importanti trasformazioni qualitative e quantitative.

Il germe, che rappresenta una sorta di embrione della futura pianta, parte da una riserva di energia sotto forma di carboidrati o lipidi per trasformarsi in una plantula capace di assorbire l’energia solare (fotosintesi)e i minerali dalla soluzione nutritiva.

In questa condizione, l’area esposta e l’apparato radicale della pianta vengono a trovarsi in uno stato di crescita accelerata.

Il contenuto di fibre è limitato, mentre quello di proteine è elevato ed una parte di esse si trova in uno stato di nuova formazione, pertanto gran parte degli aminoacidi è in forma libera facilmente utilizzabile dagli animali che li ingeriscono.